PAN
Reino: Fungi
Nombre cientifico: Saccharomyces cerevisia
El pan es un alimento básico de la alimentación vinculado a las personas desde tiempos ancestrales. El primer vestigio se encuentra en la época neolítica, cuando por medio de granos molidos y cocidos al Sol, se hacía una especie de pan sin fermentar. Los egipcios aportaron el descubrimiento de la fermentación y los primeros hornos.
PROCEDIMENTO
1 - Masa madre o hurmiento. La masa madre o hurmiento, es la masa que se ha dejado del día anterior, para que el pan coja
consistencia y fermente.
2. Se amasa la mezcla con el hurmiento.
3. Se hecha la levadura deshecha. Se coge la levadura “al trozo”, esto depende de cada panadero, para que suba antes el pan. Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Una de las levaduras más conocidas es la especie . Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia.
4. Se amasa.
5. Masa lista
6. Se corta y pesa. Como en este caso aun se utilizan las viejas básculas.
7. Se hiñe la masa, esto es hacer una bola para que se compacte.Heñir. (Del lat. fingĕre). 1. tr. Sobar con los puños la masa, especialmente la del pan.
8. Se deja reposar un tiempo concreto sin dejar que se pase.
9. Se da forma dependiendo de lo que queramos hacer, barra, hogaza, etc.
10. Se colocan en la pala y se corta superficialmente., para que no rompa la masa.
11.Se mete en el horno a una temperatura aconsejable de 220º o superior.
12.Se saca. y a comer y que rrico
levadura del pan.
Reino: Fungi
Nombre cientifico: Saccharomyces cerevisia
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